Тәмле дә соң шашлыгы!

 1. Маринадлауның мөһим кагыйдәләре

Шашлык тәмле булсын өчен, итне маринадлаганда алюминий савыт кулланырга ярамый. Шулай ук итне салкынча урында тотарга кирәк.

Балыкны маринадта 45 минуттан артык тотмагыз. Кисәкләр зур булса, озаграк пешәчәк. Шуңа аны ваграк итеп, җепселләргә перпендикуляр турарга кирәк.

2. Кайсы ит шашлыкка яраклы?

Тавык ите – уңайлы вариант

Тавык ите – шашлык өчен иң уңайлы ит. Бу төр итнең теләсә кайсы өлеше кулланыла ала.

• Тавык түшеннән (филе) яки бот өлешеннән ясалган шашлык аеруча тәмле. Ул кыздырганда чикләвек тәмен бирә.

• Сөякле иттән пешергәндә, шашлык сусыл һәм тәмле була.

• Иң яхшы урыннар: бот яки балтыр ите – алар майлы һәм сусыл.

• Дуңгыз, сарык шашлыгы яратмаучылар өчен тавык ите иң кулай.

Дуңгыз ите – иң яхшы вариант

Дуңгыз ите – шашлык өчен иң яхшы вариант. Аның муены (май катламы белән чиратлашкан өлеш) кулланыла. Ит һәм май катламнары шашлыкның сусыл булып пешүенә ярдәм итә. Бот ите исә шашлыкка коры булачак.

Сарык ите – үз итүчеләр өчен

Сарык итеннән шашлыкны күпләр үз итә. Ит арасына курдюк мае кушсагыз, ул тагын да тәмлерәк һәм йомшаграк булып пешәчәк.

Сыер ите – кулай түгел

Сыер ите шашлык пешерү өчен кулай түгел. Терлек ите озак пешә, коры һәм тыгыз була. Әгәр дә сыер итеннән ит кыздырырга уйласагыз, оча-бот сөяге өлешендәге итне алыгыз һәм маринадта озаграк тотыгыз.

3. Итне ничек дөрес турарга?

Шашлык өчен итне 3-4 сантиметр зурлыгындагы кисәкләргә (шырпы тартмасыннан бераз зуррак) кисәргә кирәк.

• Артык вак булса – кибеп-көеп китә.

• Артык зур булса – маринадны озак сеңдерә һәм озак пешә.

Итне шампурга җепселләр уңаена урнаштырырга кирәк. Шул очракта итне чәйнәү җиңелрәк. Суган, сало яки башка май белән аралаштырсагыз, ит тагын да хуш ислерәк һәм сусылрак булыр.

4. Иң яхшы маринад рецептлары

Осталар фикеренчә, ит маринадлау өчен иң яхшы тәмләткеч – киви. Киви кушканда, ит бик тәмле булып пешә. Кивины 1-2 сәгать кала гына кушарга кирәк. Озак торса, ит артык йомшарып, тәме калмаска мөмкин.

Шашлык итенә уксус салмагыз – ул итне киптерә һәм тәмен бетерә. Иң яхшы маринад – тоз белән суган. Суганда итне йомшарта торган ферментлар күп, шуңа суганны күп салу зыян итми.

5. Шашлык өчен нинди ит сайларга?

Ризык тәмле булсын өчен, яңа суелган ит кулланылырга тиеш. Ләкин шашлык өчен яңа суелган ит отышлы түгел. Яңа ит 2-4 сәгать парлы санала – ул йомшак, тәме һәм исе сизелми. Бер тәүлектән соң гына итне шашлыкка кулланырга мөмкин.

6. Шашлыкны дөрес кыздыру

Кыздырганда, шашлыкны еш әйләндермәгез:

1. Башта бер якны 1,5-2 минут тотыгыз, кызарганын көтегез.

2. Тиз әйләндерсәгез, ит согы агып бетә.

3. Аннары икенче якка әйләндерегез.

Иткә чәнечке, пычак белән басым ясамагыз. Ялкын көчәеп киткәндә, аны сүндерү өчен, маринад суы яки лимонлы су кулланыгыз. Кайбер осталар тоз сибеп тә ялкын кызулыгын киметә.

7. Итнең әзерлеген ничек билгеләргә?

• Ит чи булса, калак яки кашык белән баскан чокыр тиз тигезләнә.

• Өлгергән иттә баскан урын шул килеш кала.

• Тавык шашлыгының пешкәнен белү өчен, теш чистарткыч таяк белән кадап карагыз.

• Иттән үтә күренмәле сок чыгу – әзерлек билгесе.

• Алсу-кызыл сок чыкса, ит пешеп бетмәгән.

Фото – ясалма фәһем