Кышка – чылатылган алма
Тат. Бүләрдә яшәүче хәбәрчебез Әнвәр абый Сәрвәров безне ел саен бал, алма белән сыйлый. Сүз иярә сүз китеп, әтисенең кышка моченый (чылатылган) алмалар әзерләвен дә сөйләде ул. “Менә дигән витамин була, ясап карагыз әле”, – дип, тәртибен дә аңлатты. Без исә, үз чиратыбызда, Әнвәр абыйның рецептын газета укучыларыбызга да тәкъдим итәбез.
– Чылату өчен алманың ачкылт-баллы көзге сортлары бара. Алар өлгергән булырга тиеш. Агачтан өзеп алганнан соң, алмаларны бераз җылы урында тоту кирәк. Бабыкай алманы агач кисмәктә чылата иде. Зуррак эмаль cавыт яки пыяла банка да ярый. Савыт төбенә чия, карлыган яраклары түшәлә, аннары, сабак төбен өскә каратып, ике рәт алма тезелә. Аннары чия һәм карлыган яфрагы белән аралаштырасың.
Алдан 1 чиләк алмага 5 литр исәбеннән су кайнатыла. Суга 4 аш кашыгы бал яки шикәр комы, 1,5 чәй калагы тоз, корица, канәфер, тәменчә гәрчич салына. 30-35 градуска кадәр суыткач әлеге суны алмалар өстенә коясың.
Алар өскә чыгып калмаска тиеш, юкса бозылачаклар. Шуңа күрә, рассол алмалар өстенә чыгып торырлык итеп, “йөк” бастырырга һәм берничә көн дәвамында бүлмә тепмературасында тотарга. Алмалар рассолны “эчкән” саен өстәп торырга кирәк. Әчү процессы башланганнан соң, савыт салкынча урынга куела. 1,5-2 айдан әлеге алыштыргысыз витаминны табынга бирергә дә була. Теләсәң, алмаларны баллырак итәргә дә мөмкин. Бу очракта 10 литр рассолга 300 гр бал яки 400 гр шикәр комы, 150 гр тоз салына.
Миләүшә Хәсәнова фотосы.
Нет комментариев